Panna cotta Coco & Coulis d'ananas
Le Panna cotta, ce petit dessert italien d'origine piémontaise pour être plus précis, est très simple et rapide à faire.Tellement simple qu'il laisse libre l'imagination de marier les saveurs, je propose donc un panna cotta coco/ananas.
Préparation : 10 minutes pour le panna cotta
15 minutes pour le coulis
A faire 12h à l'avance
Pour 6 verres :
Ingrédients :
Pour le panna cotta :
400 ml de crème liquide à 30%
100 ml de lait de coco
2.5 feuilles de gélatine Vahiné
80g de sucre blanc fin à patisser
1/2 cuillère à café d'arôme naturel liquide de vanille Vahiné
Pour le coulis :
2 ananas de variété victoria
80g de sucre de canne
2 pincée de fleur de sel
Matériel :
- une balance
- une casserole
- un fouet
- une cuillère à café
- une planche à découper, un couteau à découper 20 cm
- une pelle en bois
- un mixeur
- un couvercle anti-projection, une spatule en bois
- une jatte
- 6 verres de 10cl
Peser les ingrédients, car préparer ces ingrédients en quantité avant toute cuisson c'est gagner du temps et éviter les erreurs, c'est une règle à appliquer pour toute recette.
Le panna cotta :
Dans une casserole :
Chauffer à feu moyen la crème, le lait de coco et le sucre fin
Mettre la gélatine à tremper 5 minutes dans l'eau froide
Dissoudre le sucre au fouet, y ajouté une 1/2 cuillière de concentré de vanille.
A feu doux, ne pas porter à ébulition, incorporer la gélatine, fouetter pour la dissoudre.
Une fois la gélatine entièrement dissoute, remplir les verres à égale mesure.
Réserver au frigo
Le coulis :
Eplucher les ananas (méthode : couper la base, se servir du feuillage comme poignée, éplucher la peau en enlevant le minimum de chair, s'il reste des morceaux de fleur, ce n'est pas grave car on filtre le coulis à la fin).
Couper grossièrement en morceaux
Mixer, il se peut que le coeur de l'ananas (+ dur) subsiste, retirer le avant de verser le contenu du mixeur dans une casserole.
A feu moyen, ajouter le sucre de canne, mélanger à la cuillère en bois
A feu doux, faire réduire jusqu'à un changement de texture et de couleur, le mélange prend une belle teinte orangée, y mettre deux pincées de fleur de sel, mélanger.
Au dessus d'une jatte, passer le coulis sur le couvercle anti-projection (c'est plat, c'est plus commode que la passette).
Ecraser les morceaux à la pelle en bois pour extraire un maximum de coulis.
Réserver au frigo le coulis couvert d'un film alimentaire
Au service recouvrir les panna cotta de coulis, inutile de charger de coulis (à peine 1 cm), il est très puissant en goût.